La tua casa
nel cuore di Firenze

In ogni zona della Toscana si producono olii extravergini di oliva. Ciascuno di essi racchiude un mondo, in ragione della varietà di olive utilizzate, alle caratteristiche dei terreni e del periodo di raccolta. Dal 1998 l’olio extravergine toscano è tutelato dalla Indicazione Geografica Protetta che prevede un rigoroso disciplinare dalla raccolta alla molitura, sino al confezionamento. In genere, appena ottenuto, l’olio toscano ha un deciso colore verde che poi vira su una dominante più dorata. Il profumo è intenso e all’assaggio non manca spesso una nota pizzicorina. Una fetta di pane condita con buon olio toscano può essere un piatto da re…
Si consiglia di fare qualche degustazione, fermandosi nelle enoteche del centro di Firenze che - oltre al vino - spesso smerciano anche olio in bottiglia o in latta per scegliere quello che più si addice al proprio gusto.

In Toscana il nettare degli dei è prevalentemente il Chianti che viene esportato in tutto il mondo ed è prodotto con diversi vitigni: Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano e Malvasia. Fiaschi e bottiglie di questo vino sono in vendita ovunque. Se poi si desidera, si può approfittare delle degustazioni che quasi tutte le cantine del Chianti organizzano. Si unisce l’utile al dilettevole: andar per cantine diventa l’occasione per trascorrere una o più giornate in una delle zone più belle d’Italia.
Oltre al Chianti, tra gli altri rossi toscani, bisogna citare il Brunello di Montalcino, il Montecucco, il Rosso di Montalcino, il Ciliegiolo, il vino nobile di Montepulciano. Tra i bianchi, il Vermentino Colli di Luni, la Vernaccia di S. Gimignano. Infine, tra i vini da meditazione, il Vin Santo di Carmignano e l’Aleatico Passito dell’Elba.

Dal bovino di razza chianina, allevato sin dall’antichità da Etruschi e Romani, si ricava la cosiddetta fiorentina, la bistecca ben frollata di almeno un chilo, a forma di T e alta dai 4 centimetri in su, che è in vendita in ogni macelleria. Le carni toscane in genere, sia bianche sia rosse, sono di ottima qualità. Per esempio, tra le rosse, sono pregiate la Maremmana, la Calvanina e la Garfagnina, allevate allo stato brado, e da cui si ricavano tagli di carne prelibati per ricette quali il Peposo, cioè una parte del muscolo del manzo cotto in recipienti di terracotta. A Firenze ci sono ancora banchi che nei mercati smerciano trippa e lampredotto, ingredienti tipici di di alcune preparazioni fiorentine. Per chi non volesse cimentarsi ai fornelli preparando queste frattaglie, trippa e lampredotto sono tipici cibi da strada che si possono acquistare già pronti. Possono farcire un panino imbottito o essere portati a casa in una vaschetta take-away.

In tutta la regione, grazie al lavoro di pastore e casari, si trovano varietà di ottimo pecorino, prodotte in montagna, collina e pianura. La Toscana infatti, diversamente da tutto il Nord d’Italia dove i formaggi derivano principalmente dal latte di vacca, ha una produzione casearia centrata sul latte di pecora. Uno dei migliori pecorini è senz’altro lo Scoppolato di Pedona prodotto in Versilia, stagionato sei mesi in grotta e lavorato con doppia cagliatura. Oltre al pecorino D.O.P, le cui zone di produzione più vocate sono Pienza, Mugello, Val di Cornia, la Toscana offre un’ampia selezione di formaggi: di alpeggio, caprini, vaccini, erborinati, di fossa, e tanti altri aromatizzati nel pepe, nella vinaccia, nel pomodoro, col tartufo.

Impossibile frenare l’acquolina in bocca per i tipici salumi artigianali toscani: la morbida finocchiona le cui carni sono impastate con i semi e i fiori di finocchio, la sbriciolona destinata proprio a frantumarsi per il tipo di lavorazione, la salsiccia toscana fresca o stagionata la cui carne è mischiata alla concia (un mix di spezie e aromi), la soprassata anticamente prodotta con le carni di maiale non utilizzate in altre lavorazioni e arricchite con spezie e aglio, la gota salata ricoperta di pepe, poi ancora il capocollo, il lonzino e il prosciutto stagionato. L’arte dei norcini in Toscana è da primato.

La tradizione culinaria toscana comprende molti piatti a base di legumi e cereali. ingredienti che rendono appetitose le ricette e che fanno molto bene alla salute. In Toscana si contano oltre venti cultivar di legumi: dal sopraffino fagiolo di Sorana allo zolfino di Pratomagno che è particolarmente adatto alla cottura al fiasco e alla ribollita, la tipica minestra di pane toscana. E poi, tra gli altri, il piegarino della Garfagnana, il fagiolo schiaccione di Pietrasanta. Tra i ceci, quello rosa di Reggello e il rugoso della Garfagnana. Anche nei cereali si hanno diverse possibilità di scelta e spesso i mix con farro, orzo, e vari tipi di lenticchie ci regalano la base per le calde e saporite zuppe toscane.